居酒屋日記

今日、すき焼きを食べました。

めっちゃウマかった！

でも

食べた後、ちょっとひきました。

すき焼き食べた後のだしってどんな様子か知ってますか？？

もちろん、牛肉を入れたんですけど

すき焼きのだし汁に牛脂が固まって浮いているんです･･･

これを観ると、やっぱ牛肉って脂肪に体脂肪になりやすくて
太りやすいんだなって思いますね。。
（ダイエットしている人にはとったら、ぞっとする光景です）

でも

豚肉を使ったキムチ鍋などは、同じ温度まで冷めても
白く固まった油は浮いてこないんですよね。

牛肉と豚肉の違い

どうやら、脂肪分の構成の比が違うようです。

脂肪には
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があるそうですけど
飽和脂肪酸が多いほうが油の融点が高いようです。

要するに、高い温度でないと解けない、エネルギーとして
利用されない、体に溜まる、太る　んだそうです。。

牛肉は飽和脂肪酸が多い
豚肉は不飽和脂肪酸が多い　のでしょう

体に体脂肪として蓄積される油のことを
中性脂肪といいますね。
飽和脂肪酸が中性脂肪なんじゃないでしょうか。

不飽和脂肪酸は、体にとって必要な脂肪なんじゃないでしょうか。
ビタミンなども脂質ですけど、体脂肪にはならないし
むしろ必要なものですしね

だから、ダイエットしようとして
肉をまったく食べないと、体を壊すかもしれないですよ。。

なんとなくダイエットはしているつもりなんですけど

時間がないのと、やる気がないので効果はイマイチですね。。

最近だと、春の新メニューを考えているので

その味見で余計にカロリーを取らざるをえない状態ですから。。

でも、痩せ中です。


最近思うのは

おなかが減っていないのに無理して食べてしまうのはよくないのだと思います。
メニューの味見が、まさにそれにあたるんですけどね。

とりあえず、食べた→おいしくない
同じようなものをまたつくり食べた→もう一回作る
作った→食べた
作った→食べた・・・

この繰り返しでカロリーを余分に取るものですから
余分に運動しないといけないんですよね。

でも、運動する時間もやる気もないんじゃ
どうしようもないですね・・

体重が増えてはいないんですけど

痩せないんです！

居酒屋などのサービス業からすると
お客さんの本音を聞きたいところです。

なんですけど

アンケートを実施したり、営業中にお客さんに
お店や今日の料理についての感想を聞いても

「今日はおいしかったよ」

「ごちそうさまでした」

こういった当たり障りのない言葉が大半です。

社交辞令と受け止めてるんですけど
本当ならうれしいところですし、問題ありません。

ただ

本当は、もっとこうしてほしかったとか
本当はこう思ってたんですっていう

本音が聞きたいところです。

そういった意味で

口コミというのはとても参考になる内容だと思います。

お客さん同士で意見を言い合うんですから
とても客観的な意見で信頼がおけます。

だから、口コミはとても重宝されるのだと思います。

よく通販の販売サイトや
雑誌の広告でも口コミは載っていますよね。

あれは、購入者に説得力があるからでしょう。


居酒屋からすると

利用したお客さんが外で当店をどう評価しているのか
気になるところです。

店内では、よかったですよと言っていたり
特になにも不満のない雰囲気だったとしても

あまりよくない本音を知人に言われたりしていたら
よくないですしね･･･

気づかないこっちも悪いんですけど

そこで、ズバっと言ってくれたら大変助かりますし
参考になります。

口コミって大事ですねー！

なぜ働くのかというと

給料をもらって生活をするのが大前提だと思います。

居酒屋でいえば
お客さんにお酒や料理を提供したお金で
自分たちの生活は成り立っています。

ありがとうございます！

最近、上司と利益率について話しました。

居酒屋で言えば
材料費や人件費、家賃などの支出を差し引いたものが
利益となるのですが

家賃などの固定費はどうしようもないことです。

もし、利益率を上げるとしたらどうすればよいか。


それは、食材原価率か、人件費を下げるしかありません。

下げようと思えば下げられるのですが

それをすると損をするのは、お客やアルバイトです。

例えば、原価率を下げると
同じ値段を払っても、前ほどよい物は出せなくなります。
人件費を下げると、お客に前ほどのサービスができなくなるし
アルバイトに負担がかかります。


それでは、それをしないと損をするのは誰なのかというと
会社や自分たち社員です。

利益率を上げれば、会社は潤うし
自分たちの給料も上がります。

ここで一番よいのは
お客も満足できて利益率の高い営業なんですけど

この相反する両者を共に満たすのは無理です

用はバランスだと思います。

原価、人件費共に相当出費して
それに見合うだけ売上があがれば
利益率が低くても、利益そのものがあがって
お客も、バイトも、会社も、社員も満足できる営業と言えるでしょう。

この場合、損をするのは
同じ業態の競合店です。

じゃあ、原価、人件費を抑えて
利益率を出そうとした場合、どうなるでしょうか。


会社、社員は利益が上がって潤うでしょうが
お客やバイトは前と比べると損をする結果になります。
それでも売上がかわらなければ
お客に対しては過剰なサービスだったということになりますが

それで売上が下がってしまったら。


もう、予想はできているかもしれませんけど

今、利益率を下げようとしています。

今まで当店は、飲み放題とは思えないほどの
内容で、お酒を提供し
料理もいつも残るくらいのボリュームで提供してきました。

だから、周りの競合店と比べ、売上は良いです。
でも、利益率は良くないです。

バランスが大事だといいましたけど
この利益率をどのくらいにするかが悩むところです。

ほんとは、今までどおりお客に満足いく内容を
提供したいのですけどね＾＾；

新年会も落ち着いてきたようで
１２月のあの忙しさがウソのようにヒマです

世間はみんな同じ動きというか活動をするので
ヒマなときはヒマ、忙しい時は忙しい

よくあることなんですけどね＾＾；

週末忙しくて、平日ヒマがいい例ですね

前も言ったんですけど
もうちょっとまんべんなく来店していただきたいですね・・
きていただけるだけでありがたいことなので
贅沢はいえないですけどね＾＾；

ただ、明日ならガラガラなのに
なんで今日なんですかー！
って満席のためお断りするときいつも感じる
ことなんですよねー。

そういう結果から考えると

僕らのような週末働いて
平日に休みがあるようなサービス職の人は
全体的に観て少ないんでしょうね。

それか

職場の仲間同士で、誰かが常に働いてるから
休みが合わないとかいう理由も大きいかも知れませんね。

実際、僕らはそういう理由で会社の同僚と
団体で飲みに行ったりすることなんて
ほとんどありませんからね（笑

こんばんは

とうとうこの日がやってきました。

成人の日です

さぁ、今日の営業では何人が吐くのでしょうか

果たして僕は何回成人ホヤホヤの成人を叱るのでしょうか

変換ミスして星人でもいいくらい飲みまくるんでしょうね。。

すでに準備は整っています。

氷も余分に準備しました。
ピッチャーも新しく買いました。

そして何より

カクテルの早作り修行を発揮するときが来ました。
･･･バイトがですけどね。

２０そこらだと
９０％はカクテルを頼みます。

飲みやすいものだから
メチャクチャ飲んでリバースするのです。

こうやってみんな大人になってゆくんですよね

作る手からすると
作り終えた後のオーダーの数を見ていつも思うんですけど

あなたたちいったい何キロカロリー摂取したの
この2時間で････

てくらい飲むんですよね

そろそろ寝て明日はがんばります。
カクテル作りのイメージトレーニングはもう大丈夫です

P.S. 成人のみなさん、おめでとう

年末年始とほとんど休んでないんですけど

やっぱり今年も太りました！！

なぜなら

たくさん食べたからです


まぁ、忘新年会はきっちりやりましたからね

太っても仕方ないくらい飲み食いはしました。。


というわけで

ほとんどやる時間はないと知っておきながらも
今人気のwii fit買ってみました。

一昨日買ったんですが
今日やっと初起動です（笑

ちょっとやったんですけど
意外とキツイですね

でも、運動量が蓄積されて、運動の種類が増えるようで
達成感はありますね

あと、毎日の記録をチェックしてくれる機能もあるようなんで
長続きはしそうです！

これから暇があったらコツコツwii fitやってみようかな
と思ってます

２００８年

明けましておめでとうございます

まだ休んでません！
休みなんかないです！
年中無休ですからー

ちなみに

去年の24日から働き続けています。

まぁ、、、普通ですかね
仕方ないです。

営業終了後、2時から
忘年会1回
新年会１回行いました。

どっちも途中でくたばりました
仕方ないです。


年末年始、色々ありました。

同窓会で来店した20くらいのお客にビンタして
もめそうになったり

元がとれてないから飲み放題を取り消せとか
意味不明なこと言われたり

２００８年もがんばって営業します。

２００８年も飲みすぎには注意しましょう

あけましておめでとうございます。

12月は色々大変でした

一番忙しい時期ですから仕方ないんですけどねー

吐かれるのが一番ツライ！キツイ！

当店、年中無休なので
正月だからといって休みとかありません

今日もそろそろ寝て
明日から、元旦から営業がんばります

2008年はいい年になるようにがんばります

飲みすぎには注意しましょう
自分のペースをわきまえて飲みましょう
一気飲みは辞めましょう

昨日、相当吐かれました

前バイトしてた子が連れて来たサークルの
飲み会だったのですが

その中で二人ダウンした人がいて

二人で計６箇所

吐かれました

畳に２箇所をはじめ

トイレ待ちで「立ちゲロ」

帰る際の歩きながらの「歩きゲロ」
これは壁にぶちまけられました

靴を履く際の「履きゲロ」
これは玄関にぶちまけられました

そして、店の前で
お迎えを待ってる際の「待ちゲロ」

これはお店の前にぶちまけられました

以上、計６箇所です

････仕方ないとは思うんですけど

自分のペースをわきまえて、楽しく飲みましょうね